Nous élaborons nos vins en respectant les traditions, dans le soucis de la qualité. Notre démarche de production de vins bio, pousse à prendre les plus grandes précautions dans toutes les phases de la viticulture et de la vinification. Voici par exemple notre approche pour l'élaboration des vins au Gandines
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Détermination de la date optimum de vendange par des contrôles de maturité
réguliers et précis pour chaque parcelle. -
Vendanges manuelles pour le respect de la qualité et de l’intégrité des baies.
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Pressurage lent et respectueux des raisins entiers sans foulage ni éraflage, à l’aide d’un pressoir pneumatique.
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Débourbage à froid favorisant les échanges aromatiques.
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Pas d’ensemencement en levures ou en bactéries lactiques du commerce (fermentations alcoolique et malolactique naturelles avec les levures et bactéries indigènes naturellement présentes sur le raisin).
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Fermentations lentes et naturelles en foudre ancien d’environ 40 hl ou en pièces Bourguignonnes (fûts de chêne de 228 litres) pour notre Viré Clessé élevé en futs de chêne.
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Elevage de 11 mois minimum avec batonnage pour les fûts de chêne et suivi analytique des vins.
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Sélection de bouchons « Brut de Tubage » en liège de très grande qualité et non traités au Peroxyde (H²O²), ce dernier blanchissant le liège.
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Mise en bouteilles réalisée par un prestataire dans notre cave.
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Stockage et conservation de nos vins dans notre cave semi enterrée (température constante de 10 à 15°C).
